玫瑰🌹吐司

作者： 小胡子子誉

●机缘巧合买了一盒玫瑰酱，随缘做了一次玫瑰酱吐司，不是很满意，感觉玫瑰不是很突出。又追加了干玫瑰花瓣，调整了一下玫瑰酱和糖的用量，记录一下～ ●方子是四个250g吐司的量 ●高筋面粉用的山茶花，牛奶和水都是冰的，鸡蛋是标准大小，大概50克，如果太大或者太小的话需要适当调节液体用量喔 ●夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，所有材料一起冷冻的话大概一小时，或者揉面过程使用冰袋包裹搅拌缸

用料

• 高筋面粉 500克
• 冰牛奶 250克
• 冰水 30克（适鸡蛋大小调整水量）
• 玫瑰酱 100克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 25克
• 砂糖 20克
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 干玫瑰花瓣 5克

玫瑰🌹吐司的做法步骤

步骤 1

材料中除黄油、盐、干玫瑰花瓣之外所有材料放入厨师机搅拌缸 （可提前冷冻降温）

步骤 2

低速搅拌均匀后，中高速揉出厚膜。 加入室温软化的40g黄油和6g盐，低速揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜

步骤 3

将5g干玫瑰花瓣轻揉进面团，大概1档揉1分钟即可

步骤 4

整理一下面团准备一发，面团温度控制在26度左右，不要超过28度。盖好盖子大概室温26-28度发酵

步骤 5

大概50-60分钟，发酵完成，戳洞不回缩

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步骤 6

步骤 6

面团取出，轻轻排气，称重平均分成4分，滚圆盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

擀卷，先擀成椭圆形

步骤 8

卷成长条，盖好松弛15分钟

步骤 9

继续擀卷，把面团擀长，大概30-40cm，自上而下卷起，3-4圈

步骤 10

收口朝下放入吐司盒，36度潮湿环境发酵（忘记拍了） 发至8-9分满（如图）

步骤 11

放入预热好的烤箱 我的烤箱用的上火165度下火170度烤箱下层30分钟

菜谱创建时间：2022-10-02 10:06:27