切好的鸡肉，冷水下锅，放入料酒、姜片，水开后2-3分钟，煮出血沫，捞出鸡肉洗净备用。 土豆切块，锅中热油，放入土豆翻炒一会捞出土豆备用。 锅中放入油，放入花椒、八角、干辣椒、葱、姜炒香，放入鸡块翻炒均匀。倒入2勺生抽、1勺白糖、半勺五香粉，炒至表面微黄，放入老抽上色，倒入热水。大火煮开后放入土豆，放1勺盐，煮开后转小火，加盖焖7-8分钟。
转大火收一收汁，撒上香菜，出锅。