鸡爪剪完指甲洗干净放锅里， 冷水下锅放姜片和料酒煮到鸡爪变色没有血红，捞出热水清洗一遍，把水控干，把鸡爪放一个空盘子里，拿去晾干或者吹风机吹干， 蒜切块，姜切片，锅内倒适量的油，油热把蒜、姜放进去炒香然后放辣椒面和鸡爪，翻炒均匀，放生抽，老抽、蚝油翻炒上色后放料酒加适量的热水盖上锅盖开大火沸腾后转中火，焖煮50分钟。 然后就是开盖收汁，放适量的糖，如果想吃辣还可以放一点小米辣。