将鸭胗改花刀,和鸭掌、鸭肝一起冷水下锅,加两片姜一勺料酒,大火烧开后再继续烧3分钟,过程中打掉血沫。清水洗净控干水备用。 姜蒜切粒,葱头切段备用。泡椒切粒,泡姜切片备用。 将春笋开水入锅汆水,控干水备用。
热锅热油,下花椒,葱头和姜蒜粒炒香,再加入八角、香叶、泡椒泡姜一起炒香,再加入酸萝卜一起大火炒,勤翻炒出泡菜香。
待泡菜水气炒干后,加入控干水的鸭掌一起翻炒,直至炒干所有水气。
加入开水淹没鸭掌,再加入两勺醪糟,继续大火烧开,之后转中小火,盖上锅盖继续焖煮约30分钟。
再加入控干水的春笋,小火继续焖煮20分钟。 之后关火,以铁锅余温焖5分钟。 然后开大火继续烧,加入少量鸡精和胡椒面,大火3分钟,再加入葱段翻炒。
翻炒收点汁,然后装盆,洒葱花,上桌。
喜厨出品,米饭备够吧。