自酿固态五粮酒

作者： 就喜欢任性

这次采用大小曲混用方法，看看效果，后面还会尝试大小曲串蒸，对比一下哪个效果更好。

用料

• 糯高粱 1500克
• 大米 750克
• 小麦 500克
• 玉米 500克
• 豌豆 250克
• 安琪小曲 12克
• 中温大曲 50克

自酿固态五粮酒的做法步骤

步骤 1

热水泡粮24小时，水温85度

步骤 2

这一步没拍照，煮粮至七八成熟，关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花，我觉得家庭酿造这个方法挺好用。

步骤 3

摊凉后拌入安琪小曲糖化24小时

步骤 4

糖化后再拌入中温大曲，装桶密封发酵30天左右

步骤 5

发酵完毕后开始蒸馏

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步骤 6

步骤 6

掐头去尾，第一管72℃，一直接到38℃，综合起来50℃左右。因为家庭酿造量小，高度酒也需要低度酒来降度，所以直接用大玻璃罐子装一起方便。

步骤 7

装瓶，密封存放半年以上就可以饮用了，陈放几年品质更好，酒中的一些酒糟味，杂味都会弱化消失。

自酿固态五粮酒的小贴士

小火蒸馏，出酒温度28℃为宜，循环水可以加些冰块降温。蒸出来的酒一定要掐头去尾，这样可以去除酒液里的甲醇，另外降度时，尾酒不要加入的过多，因为尾酒里面的杂醇油等一些物质含量过多容易让酒体口感偏苦，酒糟味突出。粮食一定要熟透大开花，这样便于后期淀粉糖化

菜谱创建时间：2022-09-30 21:20:45