腊肠切丁，1cm左右不要切太碎。👌🏻
麻椒称好，放保鲜袋里用擀面杖擀碎。 PS：有粉碎机的打成粗粉更好。
水解。T65、高粉、冷水入缸，慢速混合成团。 密封冷藏水解30分钟。
成团即可。马上密封好拿去冷藏水解。
水解完毕，加入鲁邦液种。
慢速混合均匀。大概3分钟。
然后提高速度5-6档，揉至6成筋度，加盐。 6成:表面变光滑，能拉出厚膜，破洞有锯齿。
继续先慢速让盐融合在提高速度揉至9成筋度。出缸温度23°C为佳。 如图⬆️膜有韧性，不过薄，破洞接近光滑但细看仍有小锯齿。
整理成光滑的面团，密封，25°C发酵至接近2倍大，1.8倍左右即可。
60分钟翻面一次。再继续发酵至步骤9体积的1.8倍-2倍大。 ⚠️发酵时间与鲁邦种活性、揉面程度、面团含水量相关，时间仅供参考，注意观察体积。
发酵完毕状态。
倒扣取出，分割180g一个。
然后预整形成椭圆形。盖保鲜膜，松弛15分钟。（室温26°C） ⚠️手法轻柔，不要过度排气。
整形。翻转面团，让收口面朝上。铺上腊肠丁。
从上向下卷起，两侧向中间逐渐收一些。最下方不要放腊肠，最后掌根轻拍底部收紧封口。
搓尖两头形成橄榄形。
收口向下，发酵1小时左右，体积增大0.6-0.8倍，轻轻戳一下边缘，面团会缓慢回弹但会留下痕迹。
用法棍转移板挪到油布上。下面垫烤网。
割包。参考法棍、硬欧的割包方法均可。 不明白请翻以前的方子。
提前40分钟预热烤箱。上245°C下220°C蒸汽3秒。用烤网滑入烤箱，关门马上喷蒸汽。
烤15分钟，爆口已经基本打开到最大状态。 上190°C下190°C再烤10分钟+-。观察上色，满意即可出炉。
至烤网冷却。
1.一发不要过，这个点很重要‼️ 2.如果做冷藏隔夜发酵，面团可以打到8成。 3.没有蒸汽的烤箱，可以加石板烤。自造蒸汽：金属模具+烘焙重石一起预热，入炉后往重石上浇30ml开水。