大鸭腿（鸭边腿）分成鸭腿和鸭排，自然解冻，加料酒花椒焯水，没有血水就好。
都切上较深的2，3刀，便于入味，加入调料腌制，按摩一下，装入保鲜袋腌制一晚。 豆豉可以泡一下，比较咸，根据豆豉咸味，酱油也要适量。
鸭腿腌制好，蒸锅蒸半个小时。筷子插入感觉到比较轻松。之前焯水，是因为直接腌了蒸，看上去有沫子脏脏的。
鸭腿滤掉料汁汤汁，烤箱烤，皮厚的部分朝上，并且用剪刀或小刀多切一下，不然其他地方焦了皮还没好。 鸭腿皮烤好了是很香的，不需要预热就进烤箱，180度大概20－25分钟。 最好后面守着，烤焦了不好吃。
可以直接吃，最香，油滋滋的但又不会腻，完全是本身的油。 我自己一次吃不完，也可以撕下来，料汁入锅烧干一点，和鸭肉炒一炒，裹上咸香的酱汁，豆豉风味比较独特，也挺好吃的。