提子奶酥软欧包

作者： Eva小佳美食

这款提子奶酥欧包，颜值与口感并存，提子用朗姆酒泡过，浓郁醇香。香浓的奶酥馅，吃起来甜而不腻，口感层次丰富，回味无穷。

用料

• 中种面团
• 王后软欧面包粉 490g
• 水 340ml
• 鲜酵母 18g
• 主面团
• 王后软欧面包粉 210g
• 奶粉 20g
• 细糖 56g
• 水 115ml±
• 无盐黄油 56g
• 盐 8g
• 奶酥馅
• 无盐黄油 100g
• 细糖 40g
• 盐 1g
• 鸡蛋 50g
• 奶粉 120g
• 提子干 60g
• 辅料
• 朗姆酒泡软的提子干 85g

提子奶酥软欧包的做法步骤

步骤 1

提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状。

步骤 2

开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面。

步骤 3

面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油吸收后加入盐，转4档揉面。

步骤 4

当面团揉至扩展阶段，加入用朗姆酒泡软的提子干，低速揉匀即可。

步骤 5

面团整理收圆后放在烤盘上。

步骤 6

发酵箱水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟。

步骤 7

醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟。

步骤 8

制作奶酥馅：软化的黄油依次加入其他材料，搅拌均匀，备用。

步骤 9

将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，加入约90g奶酥馅后抹平，再由上向下卷起来，收好接口。

步骤 10

整形好的面团收口朝上放入筛了一层面粉的发酵篮中。

步骤 11

发酵箱水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，4份面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

步骤 12

（烤箱提前预热）发酵好的面团倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割浅切口，在切口上挤一小条黄油。

步骤 13

蒸汽烤箱水箱加满水，提前选择自动菜单“软欧包”预热，预热好后烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，时间调整为20分钟，自动程序中会自动喷蒸汽2次，蒸汽结束后继续烘烤直至工作结束。

步骤 14

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

提子奶酥软欧包的小贴士

1、以上发酵篮尺寸为205*150*80mm，配方材料可做4个大的软欧包，使用了2台烤箱烘烤，可根据各自需求制作哦！ 2、中种面团材料混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时； 3、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 4、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2022-09-29 09:46:48