牛霖可以冷冻一下，再切成薄片，因为牛霖比较瘦，切薄会好咬，而且和其他食材容易混合在一起，可以口口有又，啊不是，是有肉。 炒之前在室温下静置半小时（夏天10分钟），用厨房纸包着挤一下血水，加白胡椒0.5g、清酒5g、酱油5g拌匀腌一下。
卷心菜洗净切丝，金针菇洗净切段，辣白菜剪碎，大葱斜切薄片，姜切大片，蒜瓣拍扁。姜和蒜我不吃的，所以都大一些，便于我等一下卸磨杀驴。爱吃的朋友可以在这里都切末。
平底锅薄涂一点点油，放葱姜蒜小火煎，中间可以用锅铲用力按按蒜瓣。
煎到葱的边缘有点点焦，然后把葱姜蒜拨到一边，放入牛肉摊开煎，轻轻拨动一下，转中火，煎至牛肉大部分变色，这里可以把蒜瓣夹出来扔掉了。
加一小杯清酒，大约30-45ml，转大火，和葱姜一起翻炒至微干。
倒入金针菇和辣白菜，转小火，慢慢煸炒至金针菇软塌出汁。
倒入卷心菜丝，磨一些白胡椒，炒软后加入韩式辣酱10g、酱油5g，翻炒至上色均匀。
倒入米饭，炒匀。
然后把锅里的饭和菜摊匀，撒大约1g盐，再翻炒均匀。
尝一下味道够不够咸，调好味，开大火，炒至干稠，这里可以把大姜片夹出来扔掉了。
盛出在一个恰好的碗里稍稍按实，用大碗盖上，方便等一下扣过来，顺便保温。然后另起锅煎一个会流心的荷包蛋，准备紫苏叶子切末、海苔片切末。 紫苏叶子我是先摆拍了吃之前才切的，放个吃之前的图凑下数。
米饭扣在大碗里，放上荷包蛋，撒上紫苏末和海苔末，一点点白芝麻即可。 流心蛋和紫苏叶子是点睛之笔，我顾着拍照摆盘给蛋煎太熟了，不过塞翁失马蛋有焦边也很棒棒，反正材料还有明天我再做一次。
辣白菜和韩式辣酱都是清净园的，够辣才好吃。这一碗热量大概450kcal，可以加胡萝卜丝和鱼饼丝、红肠或午餐肉等等，鱼饼我买不到，午餐肉我刚下单，胡萝卜切丝我不吃。另外不介意热量的可以在最后关火后撒一把马苏里拉芝士拌两下再盛到碗里，这样吃的时候就会一勺下去斩不断理还乱美味不间断了。