辣炒马金豆腐干（冷盘）
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菜品典故与民俗文化
传说唐末黄巢领导的农民起义兵败，撤退至开化马金塘坞一带。唐军紧追不舍，双方混战之时，一名唐军竟从一个民军头颅上砍出“白血”来，当时吓得那个唐军边喊边逃:“不得了啦!杀出白血来了!"原来，那时封建迷信思想很严重，民间认为只有妖怪流的才是白血。所以当时这个唐军一喊，听到的唐军魂飞魄散，纷纷丢械溃散，顿时军心涣散。黄巢乘机挥戈反击，把唐军打得一败涂地。到后来才发现所谓的白血，原来是民军刚食用过的豆腐花。黄巢以为这次能逢凶化吉，反败为胜，是豆腐花的功劳，于是就让随军的厨师跟当地的师傅学会了做豆腐，这道菜也成为黄巢军队中必备之美味。后来，这个故
事也一传十，十传百地传开了。从此以后，马金豆腐也越来越出名了。
本地大豆生长在较高海拔的山地上，同纬度比，气温较低，生长 期较长;日夜温差较大，利于光合作用，因而营养价值较高。
辣炒马金豆腐干（冷盘）的做法步骤
步骤 1
爆炒:将豆腐干切成薄片，将锅烧热，倒入适量菜油，待油到7 成热时，放入辣椒、土酱，翻炒后放入切好的豆腐干炒熟，起锅装盘。
步骤 2
冷盘:将豆腐干放入开水中浸泡5分钟左右，取出切成片状，摆盘;食用时，蘸着干椒面作成的调味料，原汁原味，清香爽口。
菜品特色与营养价值
豆腐干外表黄灿如金，内中白洁似玉。绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，被誉为“素火腿”。豆腐干蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
菜谱创建时间：2022-09-27 13:56:55