细砂糖、黄油,海盐,淡奶油
淡奶油隔水加热
至60度,备用
细砂糖加入清水
全程最小火煮
煮至糖水温度加热开水冒小泡
随着温度上升,糖水渐渐溶解,泡泡越来越多,要有耐心等待
糖水开始变色了
糖色越来越多
提起锅左右晃动,使糖色均匀
加热至琥珀色关火,端起锅离开火,加入黄油
搅拌至黄油融化
分三次缓慢倒入温热的淡奶油,混合均匀
再次开最小火煮沸腾即可,关火。
加入海盐混合均匀。
焦糖奶油酱OK
全程最小火煮糖水时,切记不要搅拌 淡奶油一定要温热加入,这样做出来的酱不会分层 焦糖不要熬太深,不然会苦的 没有海盐可以不加,有了海盐添加风味浓郁而已