细腻、润滑的水羊羹
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做出成功的透亮的水羊羹的诀窍：
1） 使用不带油的红豆沙
2） 两次过筛
琼脂融化后要过一次筛，加入豆沙后搅拌均匀还要过一次筛。两次过筛才是质地细腻、均匀的前提。
3） 加入木薯淀粉
木薯淀粉就是做芋圆的淀粉，水羊羹中加入木薯淀粉才是其透亮的关键。
4） 冷却水羊羹溶液时要不断搅拌
在冷却溶液时，如果不搅拌的话，红豆沙会因为重力往下沉，上下颜色就会不同。一定要不断搅拌直到搅不太动时，再倒入模具，这样才会均匀。
细腻、润滑的水羊羹的做法步骤
步骤 1
琼脂泡开后加235ml水，中火煮融化后，加入细砂糖融化；随后过筛。
步骤 2
过筛后的溶液倒回干净的锅中，开中火加热，加入红豆泥搅拌均匀。
用25ml水溶化4g的木薯淀粉，舀入两勺上一步的豆沙溶液，与淀粉混合均匀后，一起倒回锅中，搅拌均匀。
沸腾后关火，撒一些盐。过滤红豆溶液。
步骤 3
把红豆溶液座在冷水中，在用冷水降温的同时不断搅拌，直到有些搅不动了，就把溶液倒进模具中，室温中凝固后，放冰箱冷藏。
菜谱创建时间：2022-09-26 20:51:21