材料
适量炸粉，鸡蛋打散。
鸡蛋先加在炸粉里，清水慢慢加入，一点点加，搅拌混合。
浆糊调到比较浓稠，加入少许油，混合，加入油炸好才酥脆。
浆糊就这样，备用。
咸蛋黄放些生粉，
让每个蛋黄都滚上生粉，薄薄一层，不要太多。
起锅烧油，用的是多力葵花籽油，油深点。
油温不要太高，用温浸法，把蛋黄每个在面糊里裹一下，一个一个放进去炸。
先下的先漏出来，要全部炸好。
复炸，油温要高，手要快，一会就好，不要炸糊，主要是炸酥脆。
个个金黄，香酥脆，备用。
起锅放水，糖。
炒，不停的炒。
炒到糖色变白，看出有些浓稠，放葱花，继续炒，炒到泡泡很密集。
倒入炸好的咸蛋黄，关火，继续翻炒，动作小点，要有点耐心。
利用锅里的热度，慢慢翻炒。
反沙成功，好了。
找个喜欢漂亮的盘子装起来。
盘子装好，剩下的糖都倒出来，雪花飘飘。
反沙咸鸭蛋黄。
潮汕特色小吃反沙咸蛋黄，非常好吃，其实不难，有空做给家人品尝。 浆糊调好，控制好火候就可以。