超快手｜超好配方大列巴

作者： 梁子爱面包

面团含水量刚刚好，操作性很强

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母/干酵母 15/6克
• 冰蛋液 2个(100克)
• 冰牛奶 22克
• 黄油 50克
• 碧根果/核桃仁 300克
• 葡萄干 300克

超快手｜超好配方大列巴的做法步骤

步骤 1

出钢温度26.9℃

步骤 2

团圆直接分割2等份，465克/个

步骤 3

擀成约35*20CM长方形 铺上核桃仁，朗姆酒渍葡萄干，卷起来 哦用的是碧根果

步骤 4

放入28*28CM模具，刷一层全蛋液/蛋黄液，刀片划几道

步骤 5

发酵至1.5倍大

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步骤 6

步骤 6

放入提前预热好的烤箱，i7中下层，上下火170℃烤40-45分钟！

菜谱创建时间：2022-09-26 12:25:21