宝宝鱼丸

作者： 寻找我de糖

给娃做的Q弹鱼丸，妈妈的偷懒神器

用料

• 鱼肉（刮好的净重） 250克
• 盐 2克
• 葱姜水（冰） 100克
• 蛋白 1个（约30克）
• 红薯/木薯淀粉 15克
• 冰水（泡丸子用） 适量

宝宝鱼丸的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，葱姜泡到开水里，泡好后放冷冻备用，另外准备一盆水放冷冻备用，这次用的是花鲢鱼

步骤 2

鱼尾部分用刀片开，肚子上的骨头去掉，用勺子将鱼肉慢慢的刮下来，刮的时候注意去刺，刮到鱼皮附近的红色鱼肉就不要了，比较腥，刮好的鱼肉戴手套再挑一遍刺。

步骤 3

鱼肉，盐，蛋清，淀粉，一半的葱姜水加入绞肉机搅打均匀，看一下状态再加剩下的葱姜水继续搅打三分钟（没拍图，下次补上）

步骤 4

绞打好的鱼肉用筷子顺着一个方向搅拌上劲，或者直接戴手套用手搅拌+摔打，时间大概十来分钟（也可以借助厨师机，打蛋器，我不想刷机器就用手了），搅打好的鱼肉状态黏稠轻盈。

步骤 5

锅里放凉水，将鱼丸一个个挤进锅里。

步骤 6

全部挤完后开中小火，水开后开小火煮2-3分钟，将鱼丸捞进事先冷冻的冰水里（这样更Q弹）

步骤 7

煮好的丸子，做丸子汤，咖喱鱼丸，煮面放几个都很香

步骤 8

吃不完的鱼丸冷冻保存

步骤 9

鱼头在这，做剁椒鱼头了

宝宝鱼丸的小贴士

1、常见的鱼草鱼，花鲢，黑鱼，鲅鱼，梭鱼都可以做，注意去刺 2、盐确定是要放的，能帮助鱼肉起胶质，冰的葱姜水也是这个原因 3、鱼肉和液体的比例大概是2:1，也有高手1:1，新手建议从3:1开始尝试 4、想要鱼丸Q弹一定要搅打上劲，手和机器都可以，切记一直顺着一个方向搅拌 5、鱼丸很好熟，煮熟就可以了，煮久了会柴 6、淀粉不放也是可以的，就要搅打更久一点，木薯淀粉Q弹效果更好，不愿给娃吃的用红薯淀粉吧。 7、因为是给娃吃的，所以配料很简单，不喜勿喷。

菜谱创建时间：2022-09-25 19:40:42