把鸡肉切成块，冷水冲净，淋干半小时。
加入料酒、姜片、生抽两勺、盐一勺、花椒，辣椒干、香叶、八角、干丁香弄碎搅拌，腌制半小时。
起锅热油，把鸡块放入锅中炒到表面变色。加入热水和鸡块平齐，放入生抽一勺、老抽两勺、冰糖。大火收汁到一半的时候转中火，继续收汁，出锅前加入一勺或者半勺盐。