黄油称出，放在室温软化备用，
气温*高的季节，打 面 前 要 做 好 降 温 措 施： 液体材料和*面粉冷藏一晚、用冰块替换一部分的水、搅拌缸和搅拌钩至少提前冷藏一小时后使用…… 若 室 温 高——超过25度，打 面 时 开 空 调， 〈乔立7600厨师机〉 a材料放入搅拌缸中 ( 酵 母 融 于 液 体 材 料 后 再 加 入 )， 厨师机 1 档低速混合成团后， 转 5 档，中高速继续搅拌，
随搅拌的进行，面团由开始时的松散变为紧实， 面团的表面也由开始时的粗糙变为*光滑，但缺少光泽， 面团随搅拌拍打缸壁，发出钝物撞击的低沉的声音， 此阶段为*扩展阶段：面 温 控 制 在 22 度 左 右， 此时面团面筋达到7～8成筋度，能拉伸出*成片的有韧性的薄膜， 但面团的*弹性仍较强，延展性*不足， 薄膜透光性*差，破 口 有 少 量 锯 齿 状(上图)， 往面团中加入盐和软化的黄油，
转低档搅拌混合， 约1分钟，黄油被面团基本吸收后，转 5 档继续搅拌， 约3分钟后，面团开始变得有光泽 、 ‘顺滑’，面团会随搅拌拍打缸壁，发出尖锐的‘啪啪’声， 暂停搅拌，检查面团： 取一小块面团拉伸开，若面团的弹性和延展性*平衡， 能拉伸出成片的、均匀的、*有韧性的(不易破裂)、透光性良好的薄膜，薄 膜 破 口 光 滑 *无 锯 齿 状(上图)， 则此时 面筋已达到*完全阶段，面 温 控 制 在 24～26 度 左 右， 将巧克力豆和核桃加入面团，1档20秒 + 5档20秒，混合均匀即可， 若面团面筋的扩展程度未达以上状态，则需要继续搅拌， 以30秒或1分钟为单位：(5档)搅拌——暂停——拉伸检查， 直至完成搅拌 —— 要在面温超过26度前完成搅拌，
完成搅拌后，面团收圆，装入密封的容器， 放入温湿度：27度/75％的环境中，进行*基础发酵，
面团完成*基础发酵时的状态： 发酵至面团原体积的约2.5倍大，面 温 约 29 度， 手指粘粉，插入面团后抽出，指洞不回缩，面团不塌缩/泄气，
取出面团，不要排气，直接平分成2份，稍理圆(不要排气)，
不用松驰，用手掌按压面团排气后翻面，
卷起来，顶面喷水，顶面沾上燕麦，放入吐司盒(2133)， 造型时要视使用的吐司盒规格使面团大小适合吐司盒，
温湿度：35～38度／85％ ， 进行最终发酵，
山形吐司， 终发至吐司盒*9分满，面 温 约 32 度，往面团表面喷水，入炉烘烤， Hauswirt 海氏 i7， 烤 盘 放 置 在 烤 箱 *底 层，提前用上下火模式230度预热30分钟， (sn2133吐司盒) 190/230，烘烤19分钟 (视个人烤箱具体情况在烘烤最后4分钟转盘使受热均匀)，
(sn2085吐司盒)170/230，烘烤19分钟， 仅供参考， 完成烘烤后*马上从烤箱取出吐司， 在桌子上轻摔吐司盒，震出热气， 然后在晾网上侧倒出吐司， 将吐司扶正， 用探针温度计插入吐司中心，温度在3秒内显示为94度以上，则吐司已为熟透， 室温晾凉，
完全晾凉后，密封保存， 至 少 8 小 时 后 再 切 片， 厚切8片～ 😋
巧克力吐司不够甜不好吃！！！ 其他见正文