味噌吐司

作者： 机智的厨娘生活

中秋节过后就是旷日持久的月饼消耗战，为了平衡甜腻，咱就寻思着得整点咸口的面包来中和一下。就整了给味噌吐司。 味噌是常见的日料调味酱，其实也是一种面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。吾乡常用调味料普宁豆酱，豆豉也属一大类的黄豆发酵调味品，这种独特的酱香和面包的麦香酵香互相激发，用大湾区话来说，就是“非常之冶味”。 再加入些许鲜毛豆，一片面包就穿越了豆子的前世今生，细嚼之下，只觉一缕鲜魂在唇舌间跌宕。 这时候得再添上点菌菇啊，于是招来了草菇。草菇，原产中国的菌菇，又名兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇及小包脚菇。相比蘑菇，风味更浓。

用料

• 味噌 30克
• 高筋面粉 180克
• 水 170克
• 色拉油 20克
• 毛豆 50克
• 草菇 4-5个
• 全麦粉 80克
• 酵母 3克

味噌吐司的做法步骤

步骤 1

先做一个全麦粉波兰种，将80克全麦粉和等重量的水，1克酵母搅匀。放置2-3小时，涨至2倍大充满气孔的状态

步骤 2

将毛豆稍微切细，草菇切细丁，用少许油煸炒，加入盖过食材的水焖煮将毛豆煮熟。

步骤 3

将除了油之外的其他材料放入厨师机，先慢速打约5分钟成团，再加速打至不完全扩展。之后放入色拉油打至油份被充分吸收。再加入放凉的毛豆和草菇。盖上保鲜膜，室温发酵1小时15左右，约2倍大即可。

步骤 4

先将面团拍平，排出大气泡，擀成近似长方形的造型，

步骤 5

再卷成条形，使长度与模具的长度大致相同，

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步骤 6

步骤 6

放入模具，发酵大约40分钟至模具9分满

步骤 7

放入预热至180˚C的烤箱，烘烤30分钟

味噌吐司的小贴士

这款面包香味浓郁层次丰富，是很耐寻味的。 有一个注意点是毛豆和草菇的水份要控干，可以拿厨房纸吸一下。

菜谱创建时间：2022-09-24 21:25:29