模具提前铺好油纸，建议两层：油纸可打湿拧干再铺，更贴合模具。
将鸡蛋打散放在室温下回温，加几滴柠檬汁去腥。 淡奶油也提前从冰箱取出回温。
奶油奶酪室温软化，至手指能轻松戳按的程度（室温30℃约半小时） PS：用刮刀切成小块，可加快软化速度
烤箱预热220℃
充分软化的奶油奶酪，加入细砂糖，用刮刀先按压混合一下，再改用手抽搅拌均匀。
当奶油奶酪变得顺滑，细砂糖充分融解，即可停止搅拌。避免过度搅拌。
分三次加入常温鸡蛋液。 每次加入都要用手抽搅拌均匀，可避免水油分离。
同样分3次加入常温淡奶油，每次都要搅拌均匀。
筛入玉米淀粉（或低筋面粉）搅拌均匀。
面糊过滤一遍。可用刮刀按压网筛，防止网筛被堵住。
面糊倒入模具中，轻震两下消除大气泡。
送入烤箱中下层：上下火220℃，25分钟。
蛋糕到最后几分钟才开始上色，当表面变成深褐色后取出。 有热风功能，最后两三分钟可用热风功能上色更均匀。
蛋糕出炉后，轻震两下，震出热气，然后室温晾凉，无需倒扣。
常温冷却后，冷藏过夜再食用，口感风味更佳。
保存：常温密封保存1天，冷藏密封保存2天。
1、玉米淀粉：没有面筋蛋白质，加入面糊不会产生面筋影响口感。但是使用低筋面粉代替也没问题。 2、鸡蛋&淡奶油回温，可防止奶油奶酪遇冷后又重新凝固，导致面糊油水分离。 3、软化奶油奶酪关系到成品的细腻顺滑程度，千万不能融化了。 4、若蛋糕冷却后中间凹陷严重，那就说明烤过了，蛋糕全熟了。 5、8寸圆形模具，本配方用量*2。烘烤温度改成200℃烤30分钟。