鲈鱼擦干，贴脊骨两侧剖开，加葱姜料酒和盐腌制15分钟入味。
等待的时间准备调味汁。 半个柠檬切片，1根香菜切段，装饰待用。 剩下半个柠檬，所有小青柠挤出柠檬汁，过滤掉籽，待用。 小米辣切小粒（我家不吃辣，喜欢吃辣的，可以多用几个小米辣，切细些） 大蒜、一根香菜切细丁，尽量切细。以上食材也可以用料理机打成泥。 香茅根切片，一半蒸鱼用，一半加入调味汁。 准备250ml凉开水，加柠檬汁、小米辣、蒜末、香菜末、一半的香茅、25g白糖、30g鱼露调成汁备用。
腌制好的鱼铺在一半的香茅根上，热气上锅蒸8分钟。 倒掉鱼汤，把蒸好的鱼转移到大一点的锅内，倒上调味汁，煮3分钟。 最后铺上柠檬片，撒上香菜叶装饰一下就可以上桌了。