将鱼剁块，加入料酒、姜丝、葱段、适量盐腌制20分钟，20分钟后冲水洗净备用
起锅烧油，油热放葱姜蒜，中小火炒至稍稍失去水汽，要把味道熬进油里，然后放干辣椒和花椒煸炒，炒出香味，放豆瓣酱，炒出红油，加入半块火锅底料煸炒，炒至底料融化，炒香
炒香后加入啤酒，再加入一点水，大概能没过鱼块的量（我会用最后装鱼上桌的盆来估计加多少水）等水烧开，加入蚝油，适量盐，适量糖，尝一下味道没有问题就用漏勺把里面的调料残渣捞出
捞出残渣后，放入鱼块，有条件可以加豆腐，大火烧开，转中小火慢炖20-30分钟（根据鱼的大小判断）
时间到将鱼块盛至容器中，加入汤汁，不要完全没过鱼块，在表面撒上干辣椒碎、青花椒、蒜末泼热油即可！