隔夜米饭加入鸡蛋黄，白胡椒粉，盐，鸡精，抓拌均匀备用。
鸡胸肉切粒，加入生抽，黑胡椒粉抓拌均匀腌制备用。
锅中放油，倒入鸡胸肉翻炒。加入老抽，耗油，白糖，翻炒均匀倒入250ml水，水开后，转中小火煮7分钟，收汁装盘备用。
锅中放油，油热下搅拌好的蛋清，快速翻炒后倒入米饭，平铺中火翻炒2-3分钟。
倒入鸡胸肉，大火翻炒至米饭粒粒分明。
倒入葱花，白芝麻翻炒几下，装盘出锅。