里脊肉切1.5公分的四棱粗条。
葱姜水+土豆淀粉（更酥脆）+盐+⚠️几滴油（酥华作用，更加酥软）⚠️，放入里脊条揉搓按摩入味儿。
调制老式糖醋汁：花雕酒+水淀粉（玉米淀粉+水）+米醋+青梅汁+白糖+老抽+生抽+葱姜水。
炸里脊：第1⃣遍，油温6成热，里脊一根一根的下锅，表面变色即捞出。油温再到6成热，一次性倒入炸第2⃣遍，20秒后捞出控油。
锅留少量底油，下入蒜蓉翻炒，淋入调好的糖醋汁，快熬出糖色，倒入里脊快速翻炒，让酱汁挂匀，出锅装盘。