老北京炸酱面（咸版）

作者： D-夏

用料

• 干黄酱 半袋
• 猪肉 三、四百克就行
• 葱 四五根

老北京炸酱面（咸版）的做法步骤

步骤 1

首先，一定要用这个干黄酱，老才臣牌的！！别的牌子的酱要么咸，要么不香！买不到可以网上去买，老才臣干黄酱！

步骤 2

1 半袋干黄酱，加水，搅拌开 2 肥瘦都有的猪肉，绞成肉馅大颗粒，或者自己切丁口感更好 3 葱，切成丁 ～我这个盘子的直径有一个手那么长 ～肉，酱，葱，都根据自己的喜好调整就行

步骤 3

热锅凉油（锅一定烧热再放油！），油比炒菜多放一些，把肉丁放进去，翻炒成颗粒状

步骤 4

然后把葱倒进去，中小火煸炒，直到把葱的水分炒干～（注意要中小火，否则很容易糊锅底）

步骤 5

炒成这样就可以，我拿手机拍照，所以一下子有点小过火了，不好意思。把它盛出来放盘子里备用。

步骤 6

锅里放油（两汤匙），把刚才炒好的肉丁，和这个加水搅拌好的酱倒进锅里

步骤 7

中小火把酱里的水分熬干，期间要一直翻拌，否则容易糊锅底

步骤 8

这样就可以了

步骤 9

配上自己喜欢吃的菜（称为菜码），一般都有黄瓜丝，胡萝卜丝，青椒丁，水焯白菜、芹菜、苦瓜、豆角丁等，依照个人喜好做就好

步骤 10

当然，配上自己亲手擀的面条就绝了😀

老北京炸酱面（咸版）的小贴士

～一定自己看好火候，不要糊锅底！ ～买不到老才臣干黄酱，用六必居干黄酱，再或者黄豆酱也行，口感略微差一小点 ～其实特别简单，炒肉，放葱，放酱，就ok了，做做都会！不用加其他调料，包括盐！ ！！注意，尽量不要用那种特别大的大葱！我试过，炒的时候，特别不容易炒干！

菜谱创建时间：2022-09-23 13:17:30