准备好需要的调料
牛排骨洗干净后，冷水下锅，倒料酒，先焯水。
焯完水后，倒出洗干净备用。
锅内倒少量植物油，先把肥的放进去，小火炒出牛油。
炒出牛油后，把剩下焯好水洗干净的牛排骨放进去一起小火炒干，炒出油，表面有焦焦的（这一步是好吃的关键，一定要小火慢慢炒，炒干），放入冰糖翻炒。冰糖炒化后，加入其它调料。
炒到大蒜变色，加入生抽、老抽、料酒翻炒。
把所有炒好的牛排骨倒入高压锅，倒入开水。或者炒牛排骨时，高压锅内就开始烧水，牛排骨炒好了，水也烧开了。水量刚好比牛排骨多一点点。加一点盐，一点鸡精。盖上盖，大火上汽，上汽后转中火压25分钟。
25分钟后，打开盖，大火收汁，边收边尝味道，来判断需不需要再加盐。我尝的是刚好。
汁收浓稠就好了。放点干辣椒更好吃，家里有小朋友的，这样软烂度刚刚好，不会太烂，小朋友也能咬动，也不辣！
炒牛排骨时，一定不能着急，一定要用小火把水炒干，炒出油。加点冰糖，味道会更好！