90%的全麦吐司

作者： 斯皮爾特

网上培蔻的超细全麦粉风很大，但是好像没有看到菜谱，那就自己出一个吧，量是1个450克吐司模具或者2个10厘米小立方模具

用料

• 超细全麦粉 230克
• 高筋面粉（我用梦力b） 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克
• 酸奶（低糖很浓稠） 70克
• 盐 3克
• 蜂蜜（比较稀，比较甜的） 50克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 15克

90%的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

采用水合法，将粉类 和除黄油酵母以外的食材混合，如图是比较粘手的，然后放入冰箱冷藏20分钟以上

步骤 2

加入黄油，因为天气热我还没加酵母，放入面包机里揉五分钟后再加入酵母（酵母可以提前从冰箱取出弄碎一些，加一点点液体软化也可以）

步骤 3

给大家看打好的面的状态

步骤 4

继续看状态

步骤 5

继续看此时状态 揉制表面面筋光滑均匀，基本就是手套膜的状态了。大家都有自己判断筋性的经验，这里不多说了。取出滚圆放盆子里发酵，我喜欢冰箱里低温慢发，风味更好。多放几张图给大家看状态

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步骤 6

步骤 6

一次发酵发好的样子

步骤 7

发好后按压排气取出，平均分成两份，滚圆醒发20分钟（我怕粘拍了手粉，实际上还好）

步骤 8

取出面团擀开，折叠然后卷起来，做吐司的都知道的，然后放模具里醒发

步骤 9

发酵至9分或10满开始烤（我这张图拍的有点早）我家烤箱是上火160，下火190烤8分钟然后盖锡纸，改上火185，下火210烤20分钟，大家根据自己烤箱来就行……

步骤 10

出炉震模，侧放量凉，然后包起来放一放表皮就软啦

菜谱创建时间：2022-09-23 00:07:17