食材准备。
新鲜的鸡腿肉不用焯水，里面还放了2瓣蒜，放姜片能更好去腥提味。
黑胡椒才是点缀，大大增香。
盐不用太多，一小勺腌制就行。
1勺蚝油。
1勺生抽。
半勺老抽，老抽放太多会苦，放一点让整道菜颜色看着正就行。
最后一勺淀粉加进去抓拌均匀。
两大勺花生油直接锁住肉的味道！
个人建议腌制2小时最佳，此时的鸡肉真的又嫩又入味。
冷锅倒油，小火放姜片和葱段慢炸，倒多点油，目的是为了炸出葱油，后面不用加水。
捞出葱段，放鸡腿肉中火两面煎。
煎炒至此状态即可。
然后倒入腌制鸡肉剩余的汁，盖上锅盖小火焖15分钟。
葱花一撒，双重葱的香气扑鼻而来。
油多但不腻！
炸葱油禁用大火，否则会焦。油多了不用放水了，鸡腿肉是完全可以熟的，不用担心这个问题。腌制鸡腿肉的时候会留下汁水，这时候的腌汁就可以倒进去焖。