香妃蛋糕

作者： 红枣绿茶

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 10滴
• 盐 0.5克
• 蛋黄 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 65克
• 沙拉酱（提前装裱花袋） 适量
• 椰蓉 适量
• 咸蛋黄酱 适量

香妃蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，提前把蛋白放入冷冻室冷冻至周围有冰渣

步骤 2

蛋黄、玉米油、牛奶放入盆中，用手动打蛋器充分搅拌至完全乳化，

步骤 3

筛入低筋面粉，画“Z”字拌到无干粉备用

步骤 4

主锅保证无油无水，插上蝴蝶棒，加入冻好的蛋白 开始打发： 1、设置3分钟30秒/速度3.5 2、30秒后从顶部小孔加入1/3细砂糖 3、剩2分钟时从小孔加入1/3细砂糖 4、剩1分15秒时从小孔加入最后1/3细砂糖 5、还剩最后30秒时把速度调到2.5，进行低速整理

步骤 5

把蛋白倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器，打圈整理蛋白，舀1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

继续用手动打蛋器打圈整理剩下的蛋白后，再把刚刚拌好的糊倒入蛋白中，

步骤 7

继续从2点钟方向-8点钟方向翻拌，一定一定不能打圈拌，会消泡

步骤 8

倒入提前铺好油布的的28*28的烤盘，抹匀，震掉大气泡，把沙拉酱挤在蛋糕糊表面（拉对角线，间隔3厘米左右）再筛一点椰蓉在表面，椰蓉不能撒得太多，容易裂

步骤 9

入烤箱155度30分钟

步骤 10

取出撕掉油布晾凉后，翻面，抹沙拉酱，家里只有咸蛋黄酱，我就又抹了些咸蛋黄酱

步骤 11

可以卷，也可以切块，切块就把四周修整齐再对切，把两片重叠后，切成合适的大小

步骤 12

蛋糕松软，口味甜咸相宜，一点都不腻

菜谱创建时间：2022-09-22 17:35:32