收到广西土柠檬，很新鲜，个头不大，是圆形的，有点像小橘子，很香。
清洗柠檬
晾干柠檬，不能有生水。
平铺在盘子里，撒上粗盐，开始盐浴。
柠檬上面盖满盐，不能让柠檬和空气接触。
2-3天后盐开始变潮湿，盐浴的过程中柠檬会慢慢缩小，会和盐形成空隙，所以每天要把青柠檬翻翻身。每次翻身后继续用盐盖着柠檬，不能和空气接触。
发现有发霉的和腐烂的及时夹出来扔了（如果柠檬不新鲜，或者有虫子叮咬过，外皮看不出来，在高盐环境下还是会霉变的）
这个是烂的和正常的对比图。
这个是盐浴后发霉的
这个是咸柠檬发霉斑和正常果斑的对比，盐浴过程可以把这些坏的柠檬都淘汰掉，这样正常的柠檬就可以一直保存下来。
柠檬表面有果斑盐浴后的样子，这是正常的，不要误认为是发霉。
盐浴两个星期后柠檬皱缩（如果是冬天，时间会长一些），没有再出现发霉和腐烂，状态基本稳定，可以装罐了。
把柠檬从盐浴中捞出来不要清洗，放在消毒好的无油无水的密封罐里，一层柠檬一层新的粗盐。
这样的咸柠檬不用再担心会发霉腐烂影响整罐的咸柠檬，以后就交给时间，时间越长香味越浓。
这个是腌制一年的咸柠檬。
腌制一年的咸柠檬，比较干，很香
切开里面都起胶了，蒸鱼去腥，烧红烧排骨，夏天➕七喜➕冰块，超级美味。
按照肥丁老师的腌制方法做盐浴版的咸柠檬。 这种做法的优点: 1、可以把一些不好的柠檬淘汰。有些直接生腌的咸柠檬，腌制一段时间后会发霉，如果没有及时发现处理，会影响整罐的咸柠檬。 2、盐浴后柠檬会皱缩，装罐时可以节省密封瓶的空间，多装些。 3、盐浴后的咸柠檬腌制一年以上很香，而且是偏干的，没有生腌的咸柠檬和煮水后的再腌的咸柠檬咸。 缺点:浪费盐，盐浴后的盐我都是用罐子装好，因为盐浴后的盐里面有柠檬汁，所以清洗卫生间水池和水龙头很干净。