红辣椒洗干净，剁碎，我用的美人椒，不辣，喜欢吃辣的可以再加点小米椒，
小葱、香菜洗干净，花椒、麻椒、香叶准备好，香菜不用放太多，不然做出来的辣椒酱香菜味会重，
大蒜切碎，
肉末准备好，
起锅烧油，油要多加，油热加花椒、麻椒、香叶、小葱、香菜，炸出香味后捞出来扔掉， 这一步油溅的厉害，建议中小火炸，
加入蒜末，炒出香味，
加入肉末，翻炒至肉变色，
加入辣椒碎，继续翻炒一两分钟，
盖上锅盖，中火炖十分钟左右，把水分熬干，期间一定要多翻炒几次！防止煳锅底！！！一开始我用的铁锅，因为中间没有翻炒，煳了锅底，后来又换成了不粘锅， 辣椒刚开始下锅汤汁是浑浊的，炒干水分后能看到清澈的红油，这就说明辣椒酱熬的差不多了，可以关火了，
加入盐、鸡精、白糖、味极鲜、蚝油调味，尝尝味道，调整它们的量，搅拌均匀就可以盛出来，
味道特别棒，沾热馒头吃绝了！这个辣椒酱要尽快吃完，我放一个多星期就吃完了。
1、我用了三斤辣椒，半斤肉馅，肉馅其实有点少，再加点味道会更好。 2、三斤辣椒我剁了半个多小时，有搅碎机就用搅碎机吧！如果手切，记得戴上手套！ 3、后面又做了几次，尝试加了点白酒，放到了无油无水的玻璃瓶子里，冰箱冷藏保存，我也不确定可以放多久，感觉一个月应该没问题，毕竟这个辣椒酱里水分都熬出来蒸发了，油又很多，等我后面再来更新。（更新：放了一个多月味道没什么变化，吃的时候又回锅热了一下，介意的就尽快吃完吧，我是没讲究那么多）