准备250克的建宁莲子。
清洗干净后用水泡三个小时。
三个小时后把水给倒了。
颗粒饱满，真漂亮！
每个都剥开，把里面的莲心取出来，把坏掉的莲子也丢掉。
取完莲心的莲子再次清洗干净。
倒入电饭锅。
加水，刚没过莲子的量。
按煮粥键。
煮好的莲子。
拿一颗上来用手掐一下，一掐就烂就行了。
把煮熟的莲子倒入破壁机，加一点点水，不用加太多，破壁机能转动就行，按破壁功能，把莲子打成莲子糊。
这样莲子糊就打好了。
然后准备100克花生油，60克麦芽糖，65克白糖。
麦芽糖我用它。
把莲子糊倒入不粘锅。
开小火，用不粘锅专用硅胶铲炒呀炒。
炒到这样的状态，就把100克花生油分三次加入，每加入一次都要炒至完全被吸收才加下一次。
三次都加完后，不停的炒，炒到这种状态。
然后加入65克白糖。
再加入60克麦芽糖。
不停的炒呀炒炒呀炒。
全程小火，人不能走开。
一直不停的炒不停的炒，越炒，越发现阻力越来越大，炒到现在这种不粘铲子，能抱团的状态就可以了。
炒好的白莲蓉转移到大碗里。
戴上一次性手套，把炒好的白莲蓉揉均匀后按平。
取一块看看，真不错！
莲子味很浓，口感非常棒，用这个建宁莲子做的莲蓉莲子味比用磨皮莲子做的莲子味更浓！延展性更好！
再次按平。
贴上一块保鲜膜，防止干燥开裂，自然晾凉后就可以做月饼了，尽量当天炒完莲蓉当天做月饼，如果放了冰箱会没那么好，实在用不完就只能放冰箱了，一定要贴紧保鲜膜，不然会有水珠的。
同样的，莲子一定要一个个剥开，把里面的莲心取出来，以防有漏网之鱼。也是要炒很长时间，将近一个小时，所以真的很需要耐心！前面破壁机那里加水只加一点点就可以，因为如果加水太多，后面炒的时间就会越长。