挑选新鲜的大虾，然后清洗干净。教大家两招，一是可以看虾头，如果虾头软壳，看似快要掉落，那就不是新鲜的虾。二是如果虾爪子发红，那也不是新鲜的，发青才是好虾。
我用的斑节虾，这种比较大只，虾肉特别肥美，但是价格有点小贵。（用来宴客非常合适，既美观又美味。）
取一口干净无油无水的锅，再将油锅烧热后，把事先准备好的盐和花椒放入锅中，用小火翻炒，将盐和花椒的咸香味激发出来。（有条件的朋友，也可以放点干香叶，增香去腥）
小火翻炒3分钟左右，食盐开始变成微黄色了，盐经过高温已经激发香味了。这个时候，单独取一半食盐出来，用干净的容器盛好备用。
开始放入大虾，虾放入前一定要控干水分。无油无水，是这道盐焗大虾的关键！！因为这样焗出来的虾表面不会沾到很多盐。
虾平铺好之后，再把刚刚盛出备用的盐撒在虾上面，尽量都把虾盖住。
盖上锅盖，小火7-8分钟左右，不要着急掀开，可以用食盐的余温再焖上2分钟，更好的锁住虾的咸香味。（这样做出来的虾，肉质细嫩鲜香，很入味）
大虾经过盐焗，已经变成红色的。出锅装盘享用的时候，记得轻轻抖动下，将虾表面的盐抖干净些。 我用空气炸锅试了一次，也成功了。要是嫌炒盐麻烦的，家里有空气炸锅的朋友也可以尝试一下。
1:这道菜适合摆盘，味道的关键在于，虾一定要鲜活大个的，做出来的口感原汁原味，肉质鲜嫩肥美。 2：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。千万不要加水，这是盐焗虾的关键，更好的保持虾原有的鲜味。 3：盐焗虾好后，不要着急立马去翻动，锅中焖3分钟左右，能够更好的锁住鲜味哦～