备料：鱼一条，洋葱一个，青花椒、葱姜蒜小米辣，白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒等。 珐琅铁锅（焗鱼保温效果极好）。
鱼撒入料酒，盐巴，葱水，腌制半小时再冲水清洗干净，厨房纸吸干内外水分。 鱼切块，撒盐、半勺胡椒粉、两勺生抽、小半勺耗油，小小半勺老抽、一勺蒸鱼鼓油，抓匀再腌制二十分钟，最好过夜。
洋葱一个，切丝备用。
琅铁锅，撒油，加入花椒，生姜片，蒜末，炒出香味。 加入洋葱，翻炒2分钟(洋葱会出水，油可以少点）。
铺上鱼块，腌制料汁一并倒入锅内，加火开烧，边缘撒入一勺料酒。 洋葱出水后转入小火10分钟，注意听声音、闻气味。可关火闷5分钟，再小火3分钟（目的是避免烧干烧糊）。
撒上葱花，香菜和小米辣，淋上清油。拍照，开吃。
1.洋葱会出水，锅底油不可太多。 2.小火焗以免烧干洋葱。中间可关火5分钟。