三黄鸡一只，大约2斤，洗干净
烧半锅水，用手拎着鸡头五上五下把鸡烫2至3分钟（把鸡浸入锅内再拎起来，在浸入锅内拎出来如此反复）把鸡皮烫紧实
锅内加入黄栀子、葱、姜和1勺盐（黄栀子是为了颜色好看，可以不放）
把鸡放入煮18分钟左右（煮至时间根据鸡的大小和肉质不同适当增加），判断鸡熟没熟煮好的鸡用筷子从鸡腿处扎一下没有血水留出就是熟了
煮的过程不盖锅盖，上面压个重物，比如压个盆。
煮鸡的时间来调料汁，小米辣切碎，加少量的盐颜值5分钟左右，激发出辣椒的辣味
葱切葱丝
取一个碗放入小米辣、葱丝、盐1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺
煮好的鸡捞出放入冰水中泡8分钟左右
加1大勺生抽，再舀入一勺煮鸡的鸡汤。
再加入2勺藤椒油、1勺花椒油和适量的辣椒油搅匀
放凉的鸡斩成块，摆入盘中
浇上调好的料汁，放冰箱冷藏泡3个小时左右更入味好吃。
麻辣鲜香太好吃了
鸡不要盖锅盖煮，煮的太软破皮软烂会影响口感 要是有青藤椒味道应该更好，辣椒可根据自己口味增减。