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零失败!保姆级奶贝教程!鲍师傅门店同款奶香四溢小贝蛋糕

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作者: 风何往
1.此配方能做直径5厘米大约16个小贝蛋糕坯。 两个一组即8个小贝成品,适合家庭享用。 2.可以做各种口味的小贝,这个随喜即可。 3.不要随意更改配方中的糖量。 4.不要随意更改配方中的蛋黄,蛋清含量。 5.烘烤温度仅供参考,具体以上色为准,烘烤时间的区间在6~10分钟,如果10分钟还没有达到理想状态,考虑操作存在问题。

用料

零失败!保姆级奶贝教程!鲍师傅门店同款奶香四溢小贝蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作卡士达酱,蛋黄两个加白砂糖搅拌均匀。

步骤 2

加入低筋面粉搅拌到看不见干粉。

步骤 3

不沾锅加入牛奶,放入半根香草荚,或者加几滴香草精,没有也可以都不放。

步骤 4

小火加热到沸腾。

步骤 5

缓慢倒入刚刚拌好的蛋黄液中,一边倒一边快速搅拌,一次不要倒太多,容易变成蛋花汤。

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步骤 6
步骤 6

将上一步拌匀的液体继续倒回锅中,全程小火加热。

步骤 7

边加热边快速搅拌,视频中的状态为刚刚开始糊化,需要继续搅拌到无流动液体状,然后再继续搅拌一分钟左右完全糊化即可。全程小火操作!

步骤 8

做好的卡士达酱保鲜膜贴面冷藏保存。

步骤 9

下面来做蛋糕体,先预热烤箱,上火230,下火160,烤箱中层放一个温度计,蛋清蛋黄分离,蛋清放冷冻,注意鸡蛋不是按个数来的,看配方中的重量。

步骤 10

蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。

步骤 11

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 12

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 13

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 14

搅拌到大致看不见干粉即可,不要过度搅拌。蛋黄糊放一边备用。

步骤 15

蛋清冷冻到周围有一圈薄冰,加入柠檬汁开始打发。白砂糖分三次加入。

步骤 16

先高速打发到大鱼眼泡泡状第一次加入白砂糖。

步骤 17

继续高速打发到细腻泡沫状第二次加白砂糖。

步骤 18

打到表面出现纹路第三次加白砂糖,此时转中速打发。

步骤 19

继续中速打发直到提起打蛋勾呈直立尖角的状态,然后转低速30秒整理下气泡。

步骤 20

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 21

翻拌混合均匀。

步骤 22

再将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀。

步骤 23

翻拌混合均匀的蛋糕糊(忘记拍图)装入裱花袋备用。

步骤 24

烤盘铺油布用直径5厘米切模定位,烤盘28*28厘米,此为旧图,主要是展示切模定位。

步骤 25

挤入蛋糕糊。

步骤 26

烤箱预热的时候中层放入温度计,在温度计显示180度时放进烤箱。上火230 下火160 烤6~8分钟,以上色为准。

步骤 27

刚出炉的蛋糕坯还是圆鼓鼓的。

步骤 28

晾凉之后会回缩,这是正常的。

步骤 29

仔细观察鲍师傅的蛋糕坯也是这种状态。

步骤 30

最后把之前做好的卡士达酱取100克先打发顺滑

步骤 31

85克淡奶油打发到7~8分发,然后分两次和卡士达酱翻拌均匀。

步骤 32

取一个干净的盘子,撒一层奶粉,两个蛋糕坯中间和四周刷卡士达酱,放在盘子里,最后在撒一层奶粉即可。

菜谱创建时间:2022-09-21 13:58:38
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