生蚝一买回来就把肉取出来，锅里水烧开就关火，生蚝倒入开水中，靠水的温度焯一下。然后沥干水份，装入碗中，放冷藏保存。第二天用的时候拿出来就行。当天就食用的话，沥干水份放置一边就行。
小白菜洗净，切成段。
准备姜和蒜末。
热油7成下姜片，煎出香味，姜片微微变色，倒入青菜煸炒，炒软后加入一勺水，中火焖一会儿。
菜熟以后，关火，加入生蚝，轻轻搅拌一下，盖盖焖一会。盛出的时候，青菜垫底，生蚝倒在上面一层。
在生蚝上铺一层蒜末和葱末。
锅里热油，开始冒烟关火，把油小心淋在蒜末和葱末上，就做好了。
生蚝焯水一定不能开火，可以保持生蚝鲜嫩。