“广州人家”的椒圈豉油

作者： Echo在伦敦

椒圈豉油是广州人家最常见的味碟，特别是很多老广州的茶餐厅，桌上那一小罐椒圈豉油，绝对是提味绝品。每每提到这个“椒圈豉油”，我的思绪就会飘回广州的茶餐厅，访红木的餐桌椅，来一碟猪肠粉或者陈村粉，再淋上两勺椒圈豉油，真的美味极了😋😋 在英国这些只能自己动手了！ PS. 有不少厨友说我的配方做出来份量很少，确实，我这个做出来真的就两个小油碟。如果希望做多一点的，请按照同等比例放大量哦～～😉

用料

• 线椒 10根
• 生抽 20克
• 清水 15克
• 红糖 5克

“广州人家”的椒圈豉油的做法步骤

步骤 1

线椒，比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣，如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的，真的超级辣，广东人受不了。

步骤 2

线椒洗净后切圈，切的过程中，辣椒籽会掉出来，再用水冲一冲，基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。

步骤 3

煮豉油是一半生抽一半清水，如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点，但一定要用清水调和生抽，要不然会非常咸。

步骤 4

冷水下锅和生抽一起煮沸。

步骤 5

煮沸之后加入5克红糖，红糖可以使口感更加浓郁，甜度不会太sharp，和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味。

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步骤 6

步骤 6

加入线椒圈煮沸。

步骤 7

煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下，或者加入蒜头爆香，但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮，吃的就原味。

步骤 8

做好之后用途很多，既可以直接当蘸料，也可以用来煮其他的东西，比如蒸鱼，或者直接捞出来当一碟小菜。 本来以为我做了很多，谁知道分了一些去蒸鱼，然后有倒了点出来当蘸料，最后椒圈捞出来当小菜，一餐就被吃完了。😅

菜谱创建时间：2022-09-21 06:54:24