100%中种吐司面包

作者： 峰味小厨

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 四瓷勺
• 鸡蛋 1个（40g左右）
• 牛奶 200克
• 色拉油 30克
• 耐高糖酵母 5克

100%中种吐司面包的做法步骤

步骤 1

将除油以为的所有材料混合，稍微搅拌一下，没有干粉即可。水分较多，较黏手。盖上盖子防止水分蒸发，放入冰箱冷藏24小时。

步骤 2

将冷藏发酵的面团稍微揉一揉，温度低，面团较硬，不用看有没有手套膜。将面团撕成小块，放入植物园油，揉揉揉，直到油被面团完全吸收。如果面团太黏，可以加点干粉，形成表面光滑、延展性较好的软面团。不用看有没有手套膜。

步骤 3

将面团分成三份，稍微整理并卷成大小合适的卷，放入模具，盖上盖子发酵。发酵至八分满。

步骤 4

烤箱上下火，预热190度，烤20分钟。温度有点略高，表面颜色有点深，下次可以尝试调低温度。

步骤 5

晾凉后切片，内部组织均匀，面包很软，室温保存后第二天仍然很软，按压可回弹。

100%中种吐司面包的小贴士

关键在于冷藏发酵24小时！没有厨师机，也没看手套膜，全程手工操作。只有加油阶段稍微麻烦一些，需要多揉以便油能够被面团充分吸收。

菜谱创建时间：2022-09-19 20:09:51