酥到掉渣的紫薯老婆饼

作者： 春风里DYC

万能的紫薯馅可以用来做各种点心的馅，例如：蛋黄酥、老婆饼、紫薯面包，紫薯饼等，自制的馅不会齁甜，口感营养健康，做起来也很简单。 用来做老婆饼的馅真的好吃，而且老婆饼是酥皮点心中最好做的一款，起酥效果完美，咬一口酥的掉渣渣。

用料

• 紫薯 3个
• 炼乳 10克
• 淡奶油（或牛奶） 100克（根据干湿度添加）
• 黄油 30克
• 细砂糖 适量（紫薯本身就有甜味，加了炼乳，建议根据自己喜欢甜度添加）
• 水油皮
• 中筋面粉 125克
• 细砂糖 20克
• 猪油 45克
• 开水 50克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 表面蛋黄液 1个
• 白芝麻 少许点缀

酥到掉渣的紫薯老婆饼的做法步骤

步骤 1

紫薯洗干净

步骤 2

入锅蒸熟

步骤 3

加入炼乳，淡奶油捣成泥

步骤 4

锅里放入黄油，然后把紫薯泥放入锅里翻炒（全程最小火炒）

步骤 5

炒好的紫薯馅凉一会，冰箱冷藏后，拿出来分割30克一个小团，冰箱冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

水油皮：中筋面粉、细砂糖，猪油混合均匀，加入开水，用筷子快速拌匀，一定要用开水，这样达到烫面的效果

步骤 7

然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

油酥，低筋面粉和猪油混合均匀

步骤 9

揉成面团，盖上保鲜膜

步骤 10

30分钟后油皮醒发好轻轻一扯一块出现手套膜OK

步骤 11

水油皮平均分成12份，每个21克

步骤 12

水油皮分别搓圆，盖上保鲜膜，防止干燥

步骤 13

油酥平均分成12份，分成11克一个，搓圆

步骤 14

油皮和油酥分别盖上保鲜膜防止表面干燥

步骤 15

取一个水油皮压扁

步骤 16

放上油酥

步骤 17

倒过来，像包蛋黄酥一样包起来

步骤 18

虎口收起来，

步骤 19

收口处捏紧

步骤 20

包好的油酥正面

步骤 21

依次做好，收口朝上放

步骤 22

盖上保鲜膜，松弛10分钟，防止表皮干燥

步骤 23

取一个松弛好的面团轻轻压扁

步骤 24

自上而下擀开

步骤 25

自上而下卷起来

步骤 26

卷好

步骤 27

卷成一卷半

步骤 28

收口朝上，依次做好，盖上保鲜膜防止表皮干燥，松弛15分钟

步骤 29

取一个松弛好的面团

步骤 30

轻压扁

步骤 31

自上而下擀开

步骤 32

自上而下卷

步骤 33

卷起来

步骤 34

卷成两圈半

步骤 35

收口朝下，依次做好，盖上保鲜膜防止表皮干燥，松弛30分钟

步骤 36

取一个松弛好的面团

步骤 37

大拇指按压中间

步骤 38

将两头向中间对压过去

步骤 39

轻压扁

步骤 40

擀成圆形，边缘薄一些

步骤 41

油酥皮上放一个紫薯馅

步骤 42

收口虎口处，用大拇指和食指转圈向上拔，收口收紧，不要有空隙，不然烤得时候收口处会裂开的哦

步骤 43

收口的状态

步骤 44

收口朝下整形好，正面光滑

步骤 45

翻过来收口朝下，整形压扁，依次做好，放进烤盘里

步骤 46

刷上蛋黄液

步骤 47

用刀片快速划上三刀

步骤 48

撒上白芝麻点缀

步骤 49

进入提前预热好的烤箱，上下火180度，25分钟，中间层也就是第二层烘烤

步骤 50

出炉

步骤 51

轻震两下，震出热气

步骤 52

移到网架上晾凉，紫薯老婆饼

步骤 53

咬一口层次多而酥渣

步骤 54

再咬一口酥的不能再酥了，真的太好吃了

酥到掉渣的紫薯老婆饼的小贴士

想做其他馅也都可以，不过紫薯馅做出来的高颜值 烤箱温度根据自己实际情况而定 紫薯馅的甜度根据自己喜欢的甜度添加

菜谱创建时间：2022-09-19 13:50:37