云朵炼乳小餐包（免揉）

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

你们喜欢的免揉系列 今天是令人吃惊的【炼乳牛奶挤挤面包】 很像之前分享过的日本大热天使白面包 柔软细腻就像在吃棉花糖 连外皮都是柔软的 加入了大比例的炼乳面团不容易变硬 第二天也会继续保持蓬松绵软 整体是很温和的奶香吃着清爽不腻 怎么形容呢 就是连我爸都一口气吃了两排 和果酱和奶油也超级搭 免揉法不多说 做过的都真香了 模具20×20

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• 糖 20克
• 奶粉 8克
• 牛奶 185克
• 炼乳 40克
• 无盐黄油 20克

云朵炼乳小餐包（免揉）的做法步骤

步骤 1

温牛奶加入糖和酵母混合均匀，激活10分钟左右

步骤 2

另取一个碗放入高筋面粉和低筋面粉和盐混合均匀

步骤 3

在酵母牛奶中倒入一半面粉

步骤 4

搅拌成顺滑面糊

步骤 5

盖上保鲜膜静置10分钟

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步骤 6

步骤 6

10分钟后，加入提前软化的黄油拌匀

步骤 7

接着加入炼乳搅拌

步骤 8

加入剩下的面粉，用刮刀混合

步骤 9

沿着面盆按压去除干粉和面疙瘩

步骤 10

把面团集中在中央，盖好静置20分钟

步骤 11

20分钟后，开始第一次拉伸折叠。把面团拉起，轻轻甩动几下

步骤 12

翻折回来，持续拉伸3分钟。

步骤 13

3分钟后轻轻摔打面团

步骤 14

然后对折，持续这个动作10次左右

步骤 15

滚圆，继续静置20分钟

步骤 16

20分钟后，第二次折叠，这一次只需要简单从四周向中心翻折大约10次即可

步骤 17

继续静置20分钟

步骤 18

最后第三次折叠（图片标注错误），同样折叠10次

步骤 19

进行第一次发酵，28-30度大约发酵30-40分钟

步骤 20

发酵至2倍大

步骤 21

移到案板上，排气压扁

步骤 22

均分16份，分成9份也可以

步骤 23

分别滚圆

步骤 24

盖好松弛15分钟

步骤 25

松弛好后再次排气

步骤 26

再次滚圆

步骤 27

依次放入模具第二次发酵，不防粘的话记得抹油，或者垫上油纸，35度大约发酵40分钟，烤箱记得提前预热至180度

步骤 28

发酵好表面撒一层高筋面粉

步骤 29

150度18-20分钟

步骤 30

开始撕着享用吧

步骤 31

奶呼呼的棉花糖

云朵炼乳小餐包（免揉）的小贴士

1：低筋面粉也可以用高筋面粉替代，但不建议更改配方，模具20×20，18×18也可以，差不多大小或是圆形模具都可以 2: 静置室温26度左右，发酵温度28-35度 3: 烤好晾凉装袋密封，室温2-3天，冷冻半个月

菜谱创建时间：2022-09-19 13:32:21