第一步选肉，去菜市场选购一块新鲜的里脊肉，其他部位肉不行，一定是大里脊肉哦，说不清的可以跟肉铺老板说要大排肉（去骨）即可，什么小里脊肉，前后腿肉，鸡肉等等我都试过，味道不正宗的
第二步选淀粉，一定是要马铃薯淀粉哦（土豆淀粉），什么小麦淀粉，玉米淀粉等等都不行的，我都给大家测试过了，不是粘牙就是炸不成型
淀粉中加入适量纯净水浸泡10分钟以上，等淀粉沉淀后把上层的水倒掉，如果出现水不方便倒不干净的情况，可以再加5～10g马铃薯淀粉即可
70g白糖称好放碗里备用
准备9度白醋，最好是9度白醋哦，低度白醋慎用，我也试过，低度白醋会导致最好成品酸度不够哦
50g白醋放碗里备用
切若干姜丝备用
把里脊肉切成如图薄片，注意切片方向是逆着里脊肉的筋膜切（保留筋膜的原因是可以防止后续肉片抓碎，切断筋膜的原因是防止塞牙），厚度约为刀背厚度1～2mm，长宽约为3～5cm适宜，大了、小了、薄了、厚了都会影响后续的口感，所以这一步也要谨慎操作
把切好的肉片放入水中洗干净
食材目前准备完这些后就可以开始抓糊了
把切好的肉片控干水份放入泡好的马铃薯淀粉中抓拌均匀
放入少许大豆油抓拌均匀，可以有效减少后续炸肉片时候粘连在一起分不开的情况
白砂糖70g，9度白醋50g，盐1g，姜丝10g，抓糊好的300g里脊肉，锅里倒油准备开火炸啦
油温这一步非常重要，也是导致不脆情况最大的原因，我这边用虾片来测试油温，虾片放入后3秒内可以浮起来就代表油温差不多了
肉片放入后能够快速的漂浮起来，就代表油温刚刚好了，因为家里锅小，所以第一遍一般要分2～3次来炸
开始第二遍复炸，第一遍炸好后一定要开大火，可以用手背在油锅上感受温度，坚持3秒感觉烫手就差不多了可以复炸了
依次加入醋、糖、盐，搅拌化开后加入姜丝，料汁有点冒泡就可以加入炸好的肉片了，快速翻锅使料汁均匀地包裹在肉片上
装盘出锅啦～家里的馋猫已经闻着香味过来了
根本停不下来了～哈哈哈…
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