鳗鱼加盐清洗干净表皮的粘液，切块控干水分。
生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、糖、盐，加小半碗水先调成料汁备用（调味都是很主观的，重口的可以加一些盐，淡口盐就可以不用加了。）
鳗鱼用厨房纸巾擦干水分，拍上玉米淀粉。平底锅倒层油将鳗鱼煎至两面金黄定型，出锅备用。
另起一砂锅，倒少许油放入拍扁得独头蒜、洋葱丝以及豆豉爆香一下。码上煎好的鳗鱼，倒入提前备好的料汁盖上盖子中大火焗1分钟开盖用铲子铲一铲翻个面加入线椒盖上再焗30秒至1分钟。即可出锅！