鱼片/鱼骨去腥。 加入两小勺盐+少许料酒，反复搅拌，直至大量粘液。清洗2遍，控干水分。
腌制。 鱼片加入少许盐，一点点鸡粉、糖、胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，直至鱼片成胶质状，发粘即可，加入生粉，抓拌均匀。加入食用油，防止鱼片黏在一起。最后放入冰箱冷藏20分钟，这样不容易脱浆。
酸菜处理。反复清洗2遍，控干水分，切成小段。
辅料准备。 泡野山椒4-5个，切段，一小块生姜剁碎，2-3粒大蒜剁碎， 小米辣切碎。
炒酸菜。 加油，加入辅料，加入酸菜，炒干炒香。
煎鱼（煎鱼不粘锅：姜片，油滑锅）。 烧锅，冒烟后加油，滑锅，倒出热油，加油。放入姜片，放入少许盐。放入鱼骨鱼头，定型后轻轻晃动锅，继续煎另外一面直至两面金黄。加入热水，加入酸菜。煮3到5分钟。
炒酸菜 加油，加入辅料（留下一点蒜末、小米辣）加入酸菜，炒干炒香。
调味。 鸡粉、胡椒粉，一点点白糖，一小勺白醋，再煮一分钟。
煮鱼片（鱼片上浆，全程汤不沸腾） 开小火，不要沸腾。下鱼片，全部下完后开大火，汤煮开后煮10s即可。全程汤不要沸腾。
泼热油 酸菜鱼中加入剩余的蒜末、小米椒。起锅烧热油，油中加入花椒。将热油浇到小米椒和蒜末上。撒上葱花。