虾仁去线划开，用小苏打抓匀腌制10分钟，清洗虾仁上的小苏打， 加入盐料酒，鸡精少许蛋白腌制10分钟，锅中放油烧热，把虾仁滑熟，快速捞出，丝瓜切滚刀，用水罩熟捞出备用，用炒虾用的油加入少许油放入葱段，放丝瓜加盐、少许鸡精。