锅里水烧开后，转小火，放入姜片，葱，把一整只鸡放进去，过程一直保持小火，一般煮15分钟，8分熟捞起，筷子插入鸡腿肉最厚的部位，还有丝丝血，就8分熟，捞起后放入冰水中，这一步是为了让鸡皮更紧致
在等待的过程我们可以把配菜切好，仔姜切丝，小红椒切小段，大红椒切丝，蒜切末，鸡清洗后，改刀切大块，东安鸡一定要大块吃起来比较过瘾
热锅下油，炒香花椒，放入蒜，仔姜，加入鸡肉翻炒，放盐耗油调味，这个时候就可以加入一些辣椒粉，炒一炒，沿着锅边加入3/1瓶白醋，加入之前煮鸡的汤刚刚盖住鸡肉最好了，盖上盖子焖煮15-20分钟，开盖后加入大红辣椒丝，翻炒大火收汁，就可以出锅了，一份酸辣开胃的东安鸡就做好了，喜欢吃鸡的朋友一定不能错过