小茄子洗干净，擦干水分备用。锅中放油，凉油放入葱姜花椒八角香菜慢慢靠干，捞出。炸茄子（每个茄子都竖着划一刀，放崩），炸熟捞出。再加入蒜蓉（用水洗两遍，挤干）炒香，加太阳岛黄豆酱和少许香其酱炸香，然后放入青红辣椒末，炒出水气，再加一勺海鲜酱油，半勺耗油（都是炒勺），适量白糖。
把炸好的茄子放入熬啊熬，怼啊怼，最后放点味精。关火放入大量香菜段，完活。