准备五花肉一块约300克。切成宽厚约2厘米的小块儿。
慢火煎逼出油去腻。 1. 小火起锅烧油。火越小越好。 2. 码入五花肉块。 3. 煎至两面金黄色。 4. 熄火盛出备用。
熬糖色。 1. 小火起锅烧油，油不要太多，加入冰糖20克（没有冰糖用白糖也可以）。边熬边搅拌。 2. 冰糖融化继续熬至变色快冒烟时，加入清水一碗约300克，搅拌均匀。熄火倒入碗中。
配制料汁： 1. 加入一小勺盐约2克到熬好的糖水中。 2. 加入生抽2少约20克。 3. 加入料酒一勺约10克。 4. 加入蚝油1勺约10克。
1. 准备姜5片，葱一小段，干辣椒2个，八角一个。 2. 五花肉放入高压锅中。 3. 加上葱姜，干辣椒，八角。 4. 加入料汁。
高压锅选择"肉/鸡"，按"开始"启动程序。 小火慢炖：这里用的高压锅，省事省时，可以达到砂锅同样的效果。
高压锅程序结束，放气儿开锅。
连汤带肉一起倒入炒勺中。大火收汤。收藏过程中注意观察，人不要离开，以免糊锅。
汤汁粘稠状时熄火。
出锅装盘。