感谢臻鲜提供的本味糯米料酒。它不同于我们平时常用的料酒，开盖有种说不出的味道。本味糯米料酒一打开瓶盖就能闻到类似于醪糟的味道，那是精选的糯米发酵的味道，甜甜的很好闻。 1、准备1000克精选的后臀尖猪肉，肉选择三分肥七分瘦的猪肉。太肥则腻，太瘦则柴。 2、准备一根水分充足的胡萝卜，胡萝卜是脂溶性食材，它和荤油搭配才能更好的释放β胡萝卜素，很多小孩子不喜欢吃胡萝卜，把它切碎和猪肉搭配，小朋友无形中既吃了肉类又增加了蔬菜的摄入，增加了营养。
1、猪肉肥瘦分开切成大拇指甲盖大小的丁，不要切太大，太大就成了肉片，也不要切太小，太小炒出来肉缩水了就看不见了。但肥肉可以切小点，现在很多人不喜欢吃肥肉，切大了就容易挑出来扔了，比较浪费。切小点混到瘦肉里就全吃了，瘦肉也不觉得太柴。🌝🌝分开切可以先把肥肉里的油脂逼出来，减少我们的用油量在者吃起来也不腻。瘦肉可以稍微切大点，毕竟大块的肉吃着比较过瘾。🌝🌝 2、姜切片，葱和🌶️切段。胡萝卜切成比绿豆略大的丁，这样不容易被挑出来。 有时对于挑食的孩子来说，把食物做成她看不清的样子她也就吃了。大人来说切大切小无所谓。因为浸透了油脂的胡萝卜吃起来比肉都香。
1、热锅冷油。锅内倒入少许油润一润锅，油烧热后把切成丁的肥肉倒进去中小火煸炒，可以放几片姜去去腥，翻炒到锅内的油明显变多。
1、肥油煸出来后倒入切好的瘦肉丁继续翻炒至肉丁变色，倒入些陈醋，不要怕肉会变酸，陈醋经过高温后酸味会大大减少，而残留的酸香会中和掉猪肉的腥臊，使肉变的更香。 关中地区家家都会做臊子肉，而每家的做法不竞相同，但每家做出的臊子肉都是自家人刻到记忆深处的味道，无论吃过多少臊子肉，自家做的总是最好吃的，因为那是妈妈的味道。
1、等酸味挥发一会，在加入本味糯米料酒，老抽上色，冰糖和生抽提鲜，葱姜辣椒增香，八角桂皮香叶各种香料上场。 调料没有严格的配比，自己囗重的就多放些，囗轻的就少放些，盐一定要留到最后放，太早放盐会让肉很柴。
1、不会用香料的就直接买那种配比好的炖肉料包，很方便。 2、家里有啤酒的就加少半瓶啤酒，留半瓶一会吃肉时喝，既过了酒瘾也不会过量，顺便缓解一下做饭的辛劳，多好。 3、加入没过肉丁的热水，凉水会让肉变硬。一次性加够中途不能在添水。 剩下的交给时间，小火慢炖，让各种调料的味道慢慢渗入肉里变成它独有的味道。半个小时足矣。
1、肉做没做好不要死盯着时间，有个简单的办法，肉里面的汤汁上面变清澈了就说明肉好了。如果汤汁还很浑浊就是还没好，在继续小火炖。 很多外地人做臊子肉觉得不好吃的原因就在这，汤清了就说明肉中的油都出来了，这样吃着肉不腻。汤汁浑浊就是火侯还不到。 油清澈了加入盐，胡萝卜丁，青葱段。葱白可以先放，肉快好时放入青葱段，既有葱香颜色也好看。棕红的肉丁，桔黄的胡萝卜丁，青绿的葱段，润白的蒜瓣，看着就让人流囗水。
翻炒三五分钟后关火，加鸡精搅匀出锅。
配上刚出锅的大白馒头，唉呀呀，给个皇上都不换。🌝🌝 臊子肉是关中地区最常用的做法。臊子面更是陕菜中的代表菜。陕西人无论走多远梦里最牵挂的就是那囗"薄，劲，光。煎，稀，汪"的臊子面。回到家第一囗一定要吃碗臊子面🍜，魂才算是回来了。臊子肉是面里的灵魂，也有素的臊子面，但爱吃肉的人总觉得吃不过瘾。它不光是配面条吃，早餐加个馍，配碗稀饭或豆浆，配个牛奶也不违和。碳水，肉，菜，蛋白质一应俱全。好吃又耐饱。半夜奔波在外的人，回家随手煮个面条抓几根青菜加一大块臊子肉，吃个汗流浃背心里踏踏实实。 我妈妈曾经从二千里之外给我带来一罐她亲手做的臊子肉，就因为她问我想要什么时我只想到了臊子肉。于是妈妈双手抱着一罐肉坐✈️来到我身边。不为别的，只因那是属于妈妈的味道。
火不要大，不然容易沾锅。加完水后小火慢炖，一定要等汤汁里的油变得清亮了才能出锅。爱吃辣的也可以在快出锅时加一些辣椒面，爱吃醋的也可以多加点醋，酸辣鲜香。就成了岐山臊子肉的做法。一定要放在干净无水的容器中保存多半个月没一点问题。吃的时候拿干净的筷子乘一些岀来加热后味道更好。不要见水否则容易长毛。