鸡腿洗净,划刀便于入味,沸水下锅焯水,再用自来水冲干净,这样鸡皮比较有弹性,后面在卤的过程中不会破皮
鸡蛋沸水下锅,转中小火煮7分钟,蛋煮好后倒掉热水,冲凉水消热气,放自来水龙头下就行,泡1分钟左右,剥壳备用
准备好卤水配料:八角、花椒、大葱段、姜片、肉桂、干辣椒
再次将鸡腿和鸡翅放入锅中,加水没过鸡腿,放入香料
再放生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖 放完所有料,盖上盖子,然后开始炖,大火烧开后转中小火炖10分钟,放入备好的鸡蛋,再炖10分钟即可开盖
开盖大火收汁,出锅前试一下味道,便于做调整
出锅😋
米饭杀手😬
多余的卤水过滤出来,可以继续卤其他食材,还可以做卤面……冷藏可以放个三五天
老抽调色,生抽提鲜