柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti

作者： Electric_Chao

來自義大利南部Campania的檸檬義大利麵「Spaghetti Al Limone」 是義大利名廚Gennaro Contaldo為了悼念合作了三十多年已經去世的老友Antonio而創作的 (Gennaro Contaldo就是那一位經常出現在Jamie Oliver影片中的義大利廚師) 極其簡單的食材, 保留住了夏天的味道 適合喜歡義大利麵但又不喜歡太重口味醬料的朋友

用料

• #主料
• 義大利麵 Spaghetti 150 g
• #醬料
• 水 / 雞湯 Water / Chicken Broth 150 g
• 檸檬 Lemon 1 pcs
• 淡奶油 Cooking Cream 20 g
• 牛油 Butter 50 g
• 巴馬臣芝士 Parmesan Cheese 30 g
• #香料（可選 opt.）
• 羅勒 Basil 6 pcs
• 薄荷葉 Pepper Mint 5 pcs
• 小米辣 Chili 1 pcs

柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法步骤

步骤 1

#準備 檸檬刨下兩條皮，切成檸檬絲； 然後用刮刀把剩下的檸檬皮刨成檸檬皮屑； 將檸檬切開榨汁 將羅勒、薄荷葉切碎 將小米辣切段

步骤 2

#煮醬底 鍋中倒入水/雞湯，放入切段的小米辣，倒入淡奶油，開小火，攪拌均勻

步骤 3

放入檸檬皮屑、羅勒、薄荷葉、小米辣，將醬料小火煮至微微濃稠

步骤 4

#煮麵 煮醬的同時，另開一鍋水煮沸，放入義大利麵煮6mins（通心粉8mins），

步骤 5

將煮好的義大利麵夾到醬料裡，加一點點煮麵水

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步骤 6

步骤 6

放入50g牛油，煮至醬料濃稠

步骤 7

關火，刨入巴馬臣芝士

步骤 8

倒入檸檬汁，翻炒均勻

步骤 9

用鍋裡的餘溫讓芝士融化

步骤 10

將義粉夾起裝盤，倒入少許醬汁

步骤 11

刨上一層芝士，最後放上之前切的檸檬絲，即可享用

柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的小贴士

1. 巴馬臣芝士切記要關火之後再放，不然很容易糊底 2. 檸檬汁要最後再放，否則醬底中的芝士會遇酸結塊，影響味道 3. 義大利麵可以選擇常見的長條義大利細麵(Spaghetti)，或者通心粉(Macaroni)、長通粉(Penne)、蝴蝶粉(Farfalle)、貝殼麵(Conchiglie)、螺旋麵(Fusilli)都可以，個人感覺更小一點的義粉更入味

菜谱创建时间：2022-09-16 18:48:48